近所の某スーパーは精肉部門がやたら凄い。
希少部位も多いが、ローストビーフ用のブロック肉も常時並んでいる。

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もちろん定価では買えないので、2日程様子を見ながら店頭エイジング。
20%OFFの札が付いたら、ご購入のサイン。

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ニンニク、塩コショウ、クレイジーソルトをまぶしてラップで2時間。
表面を6か所全てフライパンで焼きを付ける。30秒から50秒が目安。
ジップロックに入れて真空状態にする。
64℃をキープしたお湯の中に放り込んで今回は45分。取り出したら急冷して1日は寝かそう。

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これがまた絶妙に柔らかく感動するレベルに美味いぞ。
オニオンソースとの相性が抜群。卵黄に醤油を垂らして下品に食べてもいいのだ。