宅打ちな日々

日々の「食」、晩酌やつまみ、食材を徒然と。 okinawaから想いを込めまして。沖縄ラーメン多め。

刺身

カンパチを食べる


2年程のブランクがあったがオフショアジギングに行ってきた。
メインターゲットのカンパチを何とか確保。

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久しぶりに魚を捌くぞ。
自然と気合が入る。

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アラ・骨は解体して汁物にしようか煮つけにしようか。

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柵にした切り身の1つは昆布〆にしよう。
日本酒で昆布の表面を拭いて切り身を置く。軽く塩も振っておこう。

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カマはグリルで焼き上げる。

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上段はノーマルの刺身。もっちり美味いが、やはり季節的に脂が少ない。
下段は先ほどの昆布〆。一晩(24時間)で十分な漬かり具合だ。

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昆布〆の刺身は醤油に付けずに塩を振って食べる。
なんとも美味い。噛み締めると溢れる旨味。
定期的に魚を獲りに行きたいものだ。





まぐろ刺


明けましておめでとうございます。
正月はバタバタと過ぎていきますね。
落ち着いて晩酌できたのは3日の晩。

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正月用の刺身のあまりだが、ブロックでチルドしていたため鮮度は抜群。
むしろエイジングされてもちもちして美味い。


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お歳暮の日本酒を冷で。
すっきり美味。

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醤油は九州の刺身醤油と普通の醤油のブレンド。
甘い九州醤油が抜群に合うが、独自にアレンジすると更にイイ。

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今年もいい一年にしたいですね。
 
 
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