宅打ちな日々

日々の「食」、晩酌やつまみ、食材を徒然と。 okinawaから想いを込めまして。沖縄ラーメン多め。

名古屋コーチン

ストライプヌードルズの限定名古屋コーチン中華そば


前記事に引き続きクリスマスシーズンの限定麺。
北谷にあるストライプヌードルズの限定告知にアンテナがビビッ!
自作ラーメンで名古屋コーチンを使ったことがあるが地鶏ならではの美味さがあった。
プロの施す逸品がどのように美味くなるのか味わいたかったのだ。


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鶏の芳醇な風味を携えて着丼。
表層油の厚みに目が行く。


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名古屋コーチン無化調中華そば800円
所謂ネオ鶏清湯なヴィジュアルな一杯。味玉がデフォで乗る素敵な一杯。
スープは無化調とは思えないくらい旨味があふれ、カエシのキレも素晴らしい。
スープを飲む手が止まらないコーチンの旨味とコク。めちゃくちゃ美味い!


uon!
特注の中細麺は小麦の風味を感じる。のど越しもよく美味しいのだ。
鶏油が多くこってりしているが嫌味のない激旨スープ。
やはりプロの作る一杯はこの上なく美味しかった。














丸鶏でラーメンを作った


八重瀬町にあるアグリハウスこちんだで名古屋コーチンの廃鶏丸鶏が売っていた。
1,000円で購入したが聞くところによると中々安く買えたようだ。

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ラーメン業界では「πウォーターは出汁がよく出る」と言われているようで首都圏の有名店でも使われている。幸い沖縄ではスーパーで購入できるので試してみよう。

■まず解凍した丸鶏を10分ほど湯通ししてあく抜き。綺麗に洗う。
■πウォーター2.5リットルに生姜、ニンニクを1片。ネギの青いところを入れて丸鶏を投入。
沸騰する寸前まで沸かして灰汁を取りながら、ゆっくり炊き続ける。
■適時、鶏油を掬いながら。
■火を止める30分前に煮干しを一掴み投入。あくまでも脇役。
■今回は3時間炊いてストップ。濁らせないように丁寧に濾す。

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自家製の醤油ダレにスープから摘出した鶏油を垂らしスープを入れて出来上がり。
芳醇な鶏の香りに煮干しがフワっと香る、懐かしくも新しいネオクラシカル。
醤油の種類や使い方でどのようにでも変身できそうだ。更なる研究を続けよう!




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