宅打ちな日々

日々の「食」、晩酌やつまみ、食材を徒然と。 okinawaから想いを込めまして。沖縄ラーメン多め。

豚肩ロース

自家製チャーシュー


過去に幾度か登場している自家製の低温調理チャーシュー。
ラーメンを作る際の副産物的なツマミなのである。

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しっとりピンクなチャーシューはサクっとした食感を持ち合わせた美味いやつ。
ちょっと贅沢に厚めにカットしていただくのだ。今宵は泡盛とともに。

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翌日は九条ネギをのせていただいた。
残りは冷凍庫で保管予定。




チャーシュー(低温調理)


スーパーで安売りされるアメリカ産やカナダ産の豚肩ロース。
大人用食材は基本安くて構わない。100g87円の格安品だ。
 
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常温に戻した肉に塩コショウを振る。
表面を強火でサッと焼き色を付ける。

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ジップロックに醤油ダレと肉を入れて馴染ます。
空気を綺麗に抜き取りジップをロック。60℃から64℃の温度で3時間。
65.5℃を超えるとアクチンというタンパク質が変性するらしい。
人が一番肉のうまみを感じるのはアクチンが変性しない50℃から65.5℃で調理されたもの。
しかし、サルモレラ菌等の心配があるためある程度の温度で調理するのが好ましい。
安全基準としては、肉の中心部が60℃以上の状態を最低30分をクリアすること。

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ほら。美味しそうでしょ。
ジューシーかつ美味みあふれるチャーシューの出来上がりである。


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冷凍保存しておけば適時解凍して楽しめる。
半解凍くらいの状態が薄く切り出しやすいのでオススメである。美味いぞ!



 
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