宅打ちな日々

日々の「食」、晩酌やつまみ、食材を徒然と。 okinawaから想いを込めまして。沖縄ラーメン多め。

餃子

あけぼのラーメン一日橋店


那覇市民体育館近くにOPENしたあけぼのラーメン一日橋店
以前にも飲食店があった場所だと思うが大き目のお店だ。

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店内は広く、カウンター・座敷・テーブル席も多くありかなりの人数が入りそうだ。
宴会等でも使えそうな感じ。

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メニューは各テーブルに配置されている。
本店や小禄店のように短冊が貼られていると期待したが残念。
値段も微妙に違う(高い)印象である。

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チャーハンAセット890円
所謂チャーギョーなのだが本店より110円高い。ボリュームは同じくらいであろうか。
ナプキンで巻かれた銀スプーンでなくレンゲが登場。

厨房から聞こえた中華鍋の音は本物で、アツアツでオイリーな逸品。
本店に比べ、優しめの味付けで重さを感じない。ジャンク度は低めだ。

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餃子は若干小ぶりでニンニクをほとんど感じない肉肉しさ際立つもの。
皮が若干柔らかめなのが残念。でも美味い。

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個人的に一番ショックだったのがハムが採用されているところ。
本店はポークなのだ。

なんだかんだマイナスの事ばかり書いてしまったが、それは本店との比較。
場所柄もお世話になることが多そうな一日橋店。宜しくお願いします。














餃子皮を作る


夜な夜な時間を持て余した時。
お酒が入って気分もいいと「何か」作りたくなる。 

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ガサゴソと取り出したのは小麦粉2種。
よし、餃子の皮を作ろう。

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それぞれ100gずつに塩を一つまみ。
そこへ熱湯を100CC程度入れて菜箸で一気に混ぜる。
細かいダマになって触れる温度になったら捏ねていく。
捏ねて捏ねて、表面がツルツルになったら30分程寝かし、再度捏ねる。

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寝かせた後に棒状に伸ばして皮一つずつの分量にカット。
乾燥しないように手早くやる。

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カットした玉を掌で円状になるよう丁寧に伸ばす。ムギュ。
それを麺棒で四方に伸ばしていくのだ。
あとは餃子の餡を包んで焼けば出来上がり。

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作りたての皮はカリ!モチモチ!で最高に美味である。
一度自家製の皮を作るとハマってしまうのだ。厚めに作ったり、加水率を変えたり楽しめる。










うまい餃子
パラダイス 山元
宝島社
2017-06-23





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